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Estudo para padronizar na higiene correta do açaí

Da Editoria

O açaí é fonte de estudo do Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Amapá (IEPA). A pesquisa visa garantir a qualidade do produto, tido como um dos mais consumidos pelos amapaenses.

O primeiro ponto que o estudo estimula é a fiscalização nas batedeiras para verificar de que forma o fruto é manipulado, para que assim, seja evitada a contaminação, principalmente com barbeiros, transmissores da Doença de Chagas.

Batedeiras serão fiscalizadas para evitar que o açaí seja contaminado
 pelo barbeiro, transmissor da Doença de Chagas

Aliada à fiscalização, segue a padronização na higienização correta do açaí que consiste na técnica de branqueamento dos caroços de açaí que ajuda a intensificar a higiene do fruto. O procedimento consiste em mergulhar o fruto em água quente a 80°C durante dez segundos e, depois, em água com temperatura ambiente. O choque térmico inativa o protozoário Trypanosoma Cruzi, transmissor da Doença de Chagas.

Outras práticas de colheita e vendas também garantem a conservação do produto, como o controle da água e pragas, higiene pessoal e desinfecção com o cloro.

Pesquisas buscam o aprimoramento do processo de produção e a
 melhoria da qualidade do produto.

A pesquisadora do IEPA, Edilluci Malcher, compartilhou que a pesquisa já trouxe alguns avanços. "No primeiro semestre, foi aprovado na Assembleia Legislativa um projeto de lei para implementar um programa no Estado, que forneça às batedeiras o selo "Açaí Amapá". E a sacada do projeto é justamente ter na linha de frente a garantia da qualidade nos estabelecimentos que trabalham com a manipulação e venda do açaí", disse.

A expectativa é que o projeto seja sancionado pelo Executivo ainda este ano.

Saúde pública

No ano passado, segundo dados da Coordenadoria de Vigilância Epidemiológica, da Secretaria de Estado da Saúde (SESA), o Amapá teve 17 casos confirmados de Doença de Chagas.