Embrapa e Prefeitura de Macapá articulam cooperação
para boas práticas na fabricação do açaí
A Embrapa Amapá investe em pesquisas para
aperfeiçoar as Boas Práticas de Fabricação de processamento de açaí, visando a
produção de alimento seguro e prevenção de diversas doenças. Entre os
procedimentos recomendados está o choque térmico dos frutos de açaí em água
aquecida a temperatura entre 80°C a 90°C, para eliminar o protozoário Trypanosoma
cruzi, agente causador da Doença de Chagas. Este protozoário pode ser
encontrado no inseto conhecido como barbeiro.
Entre as iniciativas de articulação com órgãos
fiscalizadores da vigilância sanitária, está a ideia de desenvolver um
aplicativo com conteúdo informativo de localização das batedeiras de açaí que
adotam o procedimento completo das boas práticas de fabricação (incluindo o
choque térmico entre 80°C a 90°C), conforme indicação de órgão competente para
realizar a fiscalização e testes de qualidade. Reuniões entre a Embrapa Amapá e
a Secretaria Municipal de Saúde de Macapá vêm sendo realizadas com a finalidade
de definir os termos de um acordo de cooperação técnica, incluindo funções dos
parceiros envolvidos, metas, consultoria e outros aspectos. O chefe-geral da
Embrapa Amapá, Nagib Melém, participou da mais recente reunião com uma equipe
da Prefeitura de Macapá, junto com os pesquisadores Valeria Bezerra e Silas
Mochiutti, e o chefe de transferência de tecnologias da Embrapa, Adilson Lopes.
Processamento de açaí deve ser as boas práticas de fabricação para garantir alimento seguro_foto Robert Anderson Araújo |
“O açaí é um alimento muito consumido pela nossa
população e a Embrapa nesse contexto
dissemina a tecnologia do choque térmico no processamento do açaí, e agora
temos a possibilidade de dar suporte técnico às ações da Vigilância Sanitária
que visam estimular que um maior número de batedores realize o processo
completo das boas práticas. Não temos atribuição de fiscalização, atuamos na
geração e transferência de tecnologias, e atualmente uma das ações é atuar em
parceria com a Vigilância Sanitária no desenvolvimento de um aplicativo que vai
informar as batedeiras que realizam o processo completo conforme as indicações
deste órgão fiscalizador”, ressaltou Nagib Melém.
Processamento de açaí em batedeira deve seguir todo o processo das boas práticas_foto Dulcivânia Freitas |
As recomendações da Embrapa resultam de anos de
estudos, em parceria com instituições como o Instituto Pesquisas Científicas e
Tecnológicas do Estado do Amapá (IEPA), Sebrae Amapá, Sebrae Pará, órgãos do
Sistema S (Senai, Sesc, Sesi, Senac, Sest, Senar), dentro do Programa Alimentos
Seguros.
Iniciativas da Embrapa
Várias publicações foram elaboradas pela Embrapa
para auxiliar o batedor de açaí a implementar as Boas Práticas de Fabricação,
como a cartilha “Planejando uma batedeira de açaí”; o folder com orientações
práticas sobre como realizar a fase de sanitização dos frutos; e o Comunicado
Técnico intitulado “Tratamento térmico do açaí”. Exemplares desses materiais
são distribuídos aos participantes das oficinas e minicursos realizados pela
equipe da Embrapa. Outra iniciativa é uma nota técnica intitulada “Açaí seguro:
choque térmico nos frutos de açaí como recomendação para eliminação do agente
causador da doença de
Chagas”(https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185773/1/CPAF-AP-2018-NT-002-Acai-seguro.pdf),
assinada pela pesquisadora Valeria Saldanha Bezerra, doutora em Ciência dos
Alimentos.
Fique por dentro
Prosa Rural (Programa de rádio da Embrapa)
Choque térmico em açaí para garantir alimento
seguro
https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/47724931/prosa-rural---choque-termico-em-acai-para-garantir-alimento-seguro
Dia de Campo na TV
Choque térmico nos frutos de açaí para garantir um
alimento seguro
https://www.youtube.com/watch?v=n1V4T_SwsP8&t=1499s
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